강상기 교수 연구팀은 지방산 조성의 차이에도 관심을 가져 젖소에서 착유한 일반상용 시유와 한우 모유를 비교했다. 한우 젖의 지방산 조성은 팔미틱산, 올레익산, 스테어릭산 순으로 높은 비중을 차지했고 이 지방산들이 총 지방산 함량 중 70%를 차지했다고 보고했다. 한우와 젖소의 지방산 조성에는 차이가 발견되지 않았다. 즉 한우와 젖소의 젖은 농도와 산유량에 차이가 있을 뿐 성분은 크게 다르지 않았던 것이다.
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