서울대 국제농업기술대학원 정동화 교수의 식품바이오폴리머·콜로이드 연구실에서는 식품 바이오폴리머(단백질과 다당류)와 콜로이드 시스템(에멀션, 폼, 젤, 입자)의 조절과 디자인을 통하여 구조 및 바이오 기능성이 뛰어난 식품을 디자인하고 개발하기 위한 스마트 식품가공기술에 대한 연구에 주력하고 있으며, 현재 진행 중인 연구과제는 ▷기능성 천연물의 에멀션 및 폼 계면 특성 연구 ▷프로바이오틱 유산균 인캡슐레이션 프로세스 개발 ▷바이오폴리머 기반 기능성 콜로이드 식품 개발 ▷바이오폴리머 기반 식품 입자화, 과립화 및 입자 특성 조절에 관한 연구를 진행하고 있다.

 
 첫 번째 바이오폴리머 및 기능성 천연물질이 식품 에멀션과 폼의 계면 특성에 미치는 영향 연구 (Food Emulsions, Foams, and Interface)는 그림과 같다.

 두 번째 연구는 바이오폴리머, 발효, 분무건조를 이용한 프로바이오틱 유산균 인캡슐레이션 공정 및 캡슐입자 특성 연구(Probiotics Encapsulation, Glass Transition, and Food Particles)로 그림과 같다.

세 번째 연구는 단백질-다당 분자상호작용을 이용한 기능성 구조의 콜로이드 식품 개발(Protein-Polysaccharide Interactions, Encapsulation, and Colloidal Foods)에 관한 연구로 그림과 같다.

 마지막으로 식품입자의 과립화와 코팅을 이용한 식품 파우더 안정화 및 콜로이드화(Food Particles, Granulation, and Colloidal Foods)를 연구하고 있으며 아래 그림과 같다.

이런 연구를 바탕으로 식품바이오폴리머·콜로이드 연구실 연구원들은 관련 학회에 참여하여 우수한 성과를 내고 있다.

 식품바이오폴리머·콜로이드 연구실 지도교수(정동화)를 비롯하여 책임연구원, 연구교수, 연구원, 대학원생 등 7명의 연구원들이 스마트 식품가공의 개척자로서의 자부심으로 연구 활동에 매진하고 있다.

연구실 홈페이지:http://chung1.snu.ac.kr