본 과제는 강원도 커피 산업 및 관련 기업의 활성화는 물론 경쟁력 강화를 위해 기획된 과제로 서울대학교는 R/D 분야를 전담하고 있다. 김도만 교수팀이 개발 중인 발효 커피는 연구실의 원천 발효 기술을 이용하여 개발 중인 커피로, 맛과 더불어 기존 커피가 가지는 고유한 건강성분의 강화와 발효 조건에 따른 성분의 변화 조절을 확인하고 있다.
지난 9월 30일부터 3일간 진행된 ‘2016년 제8회 강릉 커피 축제’에 김도만 교수팀도 참여하여 그간 연구한 발효 커피를 선보이는 시음회를 진행하였고 발전적인 다양한 의견을 교환할 수 있는 기회를 가졌다. 강릉 커피 축제는 대한민국을 대표하는 커피 축제로 일반인, 커피 전문가 및 커피 전문 기업들이 대거 참여하는 행사이다.
김도만 교수팀 연구원들은 커피 소비의 지속적 증가 추세와 소비 패턴 변화에 맞추기 위해 과학적인 검증을 바탕으로 ‘루왁 커피’를 넘어서는 스페셜티 발효 커피를 개발하여 관련 커피 산업과 지역 경제의 활성화에 긍정적인 이바지를 하고자 열심히 연구 활동을 하고 있다.
