서울대 국제농업기술대학원 정동화 교수의 식품바이오폴리머·콜로이드 연구실에서는 식품 바이오폴리머(단백질과 다당류)와 콜로이드 시스템(에멀션, 폼, 젤, 입자)의 조절과 디자인을 통하여 구조 및 바이오 기능성이 뛰어난 식품을 디자인하고 개발하기 위한 스마트 식품가공기술에 대한 연구에 주력하고 있으며, 현재 진행 중인 연구과제는 ▷기능성 천연물의 에멀션 및 폼 계면 특성 연구 ▷프로바이오틱 유산균 인캡슐레이션 프로세스 개발 ▷바이오폴리머 기반 기능성 콜로이드 식품 개발 ▷바이오폴리머 기반 식품 입자화, 과립화 및 입자 특성 조절에 관한 연구를 진행하고 있다. 첫 번째 바이오폴리머 및 기능성 천연물질이 식품 에멀션과 폼의 계면 특성에 미치는 영향 연구 (Food Emulsions, Foams, and Interface)는 그림과 같다. 두 번째 연구는 바이오폴리머, 발효, 분무건조를 이용한 프로바이오틱 유산균 인캡슐레이션 공정 및 캡슐입자 특성 연구(Probiotics Encapsulation, Glass Transition, and Food Particles)로 그림과 같다. 세 번째 연구는 단백질-다당 분자상호작용을 이용한 기능성 구조의 콜로이드 식품 개발(Protein-Polysaccharide Interactions, Encapsulation, and Colloidal Foods)에 관한 연구로 그림과 같다. 마지막으로 식품입자의 과립화와 코팅을 이용한 식품 파우더 안정화 및 콜로이드화(Food Particles, Granulation, and Colloidal Foods)를 연구하고 있으며 아래 그림과 같다. 이런 연구를 바탕으로 식품바이오폴리머·콜로이드 연구실 연구원들은 관련 학회에 참여하여 우수한 성과를 내고 있다. ? 식품바이오폴리머·콜로이드 연구실 지도교수(정동화)를 비롯하여 책임연구원, 연구교수, 연구원, 대학원생 등 7명의 연구원들이 스마트 식품가공의 개척자로서의 자부심으로 연구 활동에 매진하고 있다. 정동화 교수 연구팀 연구실 홈페이지:http://chung1.snu.ac.kr

바이오연료 공정 부산물을 활용한 수질정화용 친환경 흡착소재화 기술 개발 서울대학교 국제농업기술대학원 최준원 교수 연구팀에서는 목질계 바이오매스의 급속 열분해 공정 후 제조되는 다량의 고형 부산물을 알칼리 촉매와 열화학적 공정을 적용하여 다공성의 활성탄 소재를 제조, 활용 성능을 평가한 연구를 수행하여 물리화학적 특성과의 상관관계를 규명한 연구를 RSC Advances 저널(2017. vol 7. p 42192; IF 3.108)에 게재하였다. 급속 열분해 공정은 기존 화석 연료를 대체하기 위한 친환경 액상 연료인 바이오오일을 제조하는 공정으로 산소가 없는 고온의 조건에서 빠른 시간 안에 반응이 일어나며 바이오매스의 결합 구조 분리 및 재응축 과정을 거쳐 최종적으로 가스, 액상 연료, 고형 부산물이 생성된다. 이 때 생성되는 고형 부산물인 바이오탄은 탄소 집약적인 유기소재이지만 아직 연소에 의한 열에너지원 용도로 대부분 사용되고 있다. 본 연구팀은 바이오탄을 대상으로 수산화칼륨을 적용한 고온 촉매 활성화 공정을 수행하였고, 제조된 활성탄을 대표적인 유기 오염물질인 페놀 표준용액에 투입하여 흡착 메커니즘 및 활성탄의 물성과 평형 흡착량 사이의 상관관계를 분석하였다. 연구 결과 상용 활성탄 대비 약 3배 더 높은 비표면적을 지닌 활성탄을 제조할 수 있었으며 내부 구조의 탈수소화 및 탈산소화에 의해 관능기가 제거되며 다량의 방향족 고리 구조가 형성된 것을 확인하였다. 제조된 활성탄의 페놀 흡착량 또한 상용 활성탄의 흡착 용량 대비 더 뛰어났으며 랭뮤어 흡착 등온식에 의한 단분자층 흡착 메커니즘 모델을 따르는 것으로 나타났다. 더 나아가, 활성탄의 물성 중 특히 중간 크기 기공의 형성 정도가 흡착질의 분산 경로를 단축시킴으로써 흡착 용량에 가장 큰 상관관계가 있음을 밝혔다. 위 연구에서는 바이오리파이너리 기술을 적용하여 공정 부산물인 바이오탄을 고부가가치 환경소재로 활용할 가능성을 제시했다는데 의미가 있다. RSC Advances 은 영국 Royal Society of Chemistry에서 출간하는 국제학술지로서 화학 및 화공, 재료 분야에서 최근 이슈가 되는 연구 성과를 주로 게재하고 있다.

서울대학교 그린바이오과학기술연구원(원장 최인규)은 평창캠퍼스 산학협력의 중심축이 될 ‘산학협력동’을 지난 9월 15일에 준공을 했다. 연구원, 지역, 기업이 어우러지는 산학연계, 기업유치, 기술사업화, 창업 지원 등을 수행하기 위해 지하 1층, 지상 3층 규모로 건축면적 9,663㎡, 연면적 7,324㎡로 건축되었다. 평창캠퍼스 산학협력동의 특징은 사업화를 위한 일련의 과정 연구개발, 시제품 생산, 인증에 필요한 시설을 갖출 수 있도록 설계되었으며, GMP 시설, 천연물 추출 및 미생물 발효 시설, 치즈 시설, 장내 마이크로바이옴 은행 등의 그린바이오산업을 위한 시설 등으로 계획하였다. 특히 연구원에 있는 공동기기센터를 산학협력동으로 이전하여 지원시설의 집적에 의한 기업의 접근성 및 이용 효율성을 높이고 입주기업과 상호 연계한 홍보 등으로 업무 시너지를 극대화하고 공동기기센터의 신규 사업 농산물 인증 및 평가, 교육 및 체험, 컨설팅 등의 공간으로도 활용될 예정이다. 사업화 촉진을 위한 대학, 기업, 지자체의 핵심 역량이 집합된 산학협력동은 ㈜밥스누, ㈜셀트리온, ㈜우리두, 종근당바이오(주) 등이 이전 입주할 예정이다. 한편, 산학협력동은 지난 2015년 11월 건립을 추진하여 2017년 9월 15일 평창군으로부터 준공승인을 받았다.

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